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          面包的分類及食用搭配建議

          面包的分類及食用搭配建議

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          【摘要】:
          硬歐包  掰開后,內芯柔軟而有韌性,但沒有海綿似的感覺,細密而均勻。大部分硬歐包是咸味的,面包里很少加糖和油?!  八绍洝辈⒉荒芨爬ㄋ械拿姘?。就最直觀的觸感、口感來說,面包大致分為硬面包和軟面包兩種?! ∮矚W包往往都“其貌不揚”,表皮被裸麥、干果、雜糧等相對高熱量的原料覆蓋著,略微發黑的焦黃色甚至還會開裂,這和歐洲,尤其是法國、德國精致的飲食文化好像不太搭邊。但對懂面包的人來說,可就不是這么一回
            硬歐包
            掰開后,內芯柔軟而有韌性,但沒有海綿似的感覺,細密而均勻。大部分硬歐包是咸味的,面包里很少加糖和油。
            “松軟”并不能概括所有的面包。就最直觀的觸感、口感來說,面包大致分為硬面包和軟面包兩種。
            硬歐包往往都“其貌不揚”,表皮被裸麥、干果、雜糧等相對高熱量的原料覆蓋著,略微發黑的焦黃色甚至還會開裂,這和歐洲,尤其是法國、德國精致 的飲食文化好像不太搭邊。但對懂面包的人來說,可就不是這么一回事了。稍稍加熱切片的法棍,蘸上主菜的肉汁,香脆的表皮包裹住濃郁的肉香,這樣你才能理解 偶爾出現的粗獷風格,在柔軟精細的法式料理中占據多么重要的細節。
            德國也有十分悠久的面包文化。德國的北部是黑麥產區,土壤相對貧瘠,不及萊茵河流域肥沃。更為嚴寒的氣候給當地的農夫血液中增添了些許隱忍,正 如他們創造出來的裸麥面包一樣,微咸,略酸,強韌,說不上有多好吃,但百年以來,都是餐桌上一籃象征著踏實與幸福的存在。裸麥面包正是德國硬朗派面包的代 表,帶有天然的麥酸味,高纖低脂。烘焙完成的地道裸麥面包,不規則的圓,自然的開裂,成了它最天然的符號標記。即使是在忙碌得錯過了餐時的夏日午后,找個 能歇會兒的街心花園,在加熱的切片黑面包上抹上一層黃油,夾著熏肉和腌蔬菜一口咬下,再吞下小半杯的黑麥啤酒,這畫面看起來不也像是帶著德式冷幽默的藝術 品嗎?
            硬歐包怎么吃?
            堿水歐包+番茄沙沙醬
            番茄沙沙醬是用小番茄、洋蔥、香菜末等經過鹽、白砂糖、檸檬汁的調味之后制成的,是一種墨西哥產的番茄辣椒醬,有時會特別加入墨西哥辣椒,如果 不喜歡吃辣可以不放。香菜的味道也會很濃,可以酌情。酸酸甜甜咸咸的味道很適合搭配味道單調的面包來食用,尤其作為餐前面包的配醬,十分開胃。
            燕麥歐包+奶酪
            這算是最經典的搭配,可以選擇將奶酪切片或者是直接抹在面包上,濃濃的奶味滲透在了面包上。如果覺得面包不夠松軟,可以把奶酪切片放在面包上之后放入烤箱中烤一下。如果喜歡單吃奶酪的話,不妨再搭配一杯紅酒,奶酪與紅酒的絲滑感縈繞舌尖,滋味只有吃到的人才懂。
            迷迭香歐包+果醬
            面包與果醬的搭配就是比較隨性的了,可以選擇自己喜歡的口味的果醬,藍莓醬、草莓醬、蘋果醬等,將自己喜歡的果醬抹在整片的面包上,入口時伴隨著濃濃的果香。
            德式農夫歐包+德國香腸、雞胸肉
            在德國,每個地方都有其引以為傲的香腸品種,其中哥廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀起就已享有盛名。沒有什么可以和圖林根的紅腸相媲美的了,這種烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。而雞胸肉與歐包的搭配是最最簡單的存在,肉的味道能夠滿足胃的需求,飽腹感瞬間來襲。
            全麥高纖歐包+希臘酸奶醬
            由黃瓜和新鮮薄荷做成的希臘酸奶醬是一道經典的蘸醬,做法非常簡單,等待的時間就略顯得長了些,但是為了這略帶咸味又異常清香的酸奶還是值得的。清新爽口的黃瓜小塊與酸奶相結合,面包浸在酸奶中口感莫名地好了起來,既有咀嚼的滿足感,又能感受到酸奶帶來的清涼口感。
            雜糧歐包+酸黃瓜
            酸黃瓜酸脆清口,有解油膩、助消化的作用。同時酸黃瓜的酸味可以很大程度地開胃,在餐前吃一點酸黃瓜頓時食欲大開,為之后的大餐做足了準備。
            吐司
            “吐司”是粵語“多士”的音譯,面包切片,經過烘烤之后,才能被叫做吐司,實際上,吐司就是被切片了的面包。
            大約在6000年前,古埃及的烘焙師就已經在制作面包。在那時,松軟的面包是如此地被珍惜,那些烤面包師被獎勵每天回家可以帶一個面包,他們成為第一批的“面包贏家”(bread winner),中文即“掙錢養家的人”。
            之后不久,他們就發明了烤面包的制作方法,和現在生活中最常見的“烤吐司”相比并無二致,只在面包的形狀上略有差異。
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